deux couteaux typiques du Langedoc  l’Autan porte le nom du vent d'Autan qui souffle si fort dans le sud-ouest, son manche bien galbé lui donne une bonne tenue et la large lame est d’une grande robustesse. le Saint Guilhem qui doit son nom a un petit village médiéval du Languedoc situé sur le chemin de Compostel a été dessiné par Pierre Yves Javel un passionné de couteaux. Sa lame a la forme généreuse d’une feuille de saule, son manche est fin avec un cul en forme de boule.