Lexique coutelier des couteaux de cuisine

Les principaux couteaux de cuisine

Bec d'oiseau (couteau)

Couteau à lame courte et recourbée destiné à tourner les légumes.

Couperet

Couteau de forme rectangulaire ou triangulaire lourd et épais destiné à couper les os. Couperet de qualité professionnelle - made in France.

Désosseur ou couteau à désosser

Couteau à lame courte et rigide qui sert à retirer la chair des aliments et notamment des viandes et des volailles afin de retirer les os. Couteau à désosser made in France - forgé - haute qualité.

Econome, couteaux à éplucher ou éplucheur

Petit couteau destiné à réaliser des épluchures fines à l'aide d'une lame de type rasoir.

Éminceur ou couteau de chef

Couteau de 20 a 30 cm à lame épaisse servant à hacher, ciseler et émincer. C'est le couteau à posséder absolument dans sa collection de cuisinier. Il est polyvalent et vous permettra de couper des tranches de viande épaisses, de couper des légumes ou des fruits, ou bien de hacher et émincer des herbes aromatiques simplement. Un "must have" made in France Couteau de chef ou éminceur avec label esprit de Thiers - haute qualité - fabrication française.

Feuille (et couperet)

Couteau lourd, rigide et de forme rectangulaire arrondi à l’extrémité destiner à couper les os et la chair de la viande. Feuille de Boucher esprit de Thiers fabrication française.

Filet de sole (couteau)

Couteau de 15 à 22 cm à lame très fine, flexible et acérée, servant à "lever" les filets de poisson. Couteau filet de sole à lame fine et flexible.

Lancette ou couteau à huitres

Couteau court, rigide à lame épaisse destiné à ouvrir les huîtres.

Office (couteau d')

Couteau de 7 a 10 cm à lame épaisse, courte et très pointue, sert a éplucher, équeuter, strier ou contiser. Couteau d'Office esprit de Thiers haute qualité.

Tranchelard (couteau trancheur)

Couteau à lame épaisse et acérée long et pointu destiné à trancher la viande ainsi que divers couteaux spécialisés (à pain, à jambon, à saumon ...). Couteau tranchelard qualité professionnelle made in France.