Les couteaux de cuisine professionnels

La cuisine est un art et chaque couteau de cuisine participe à créer des plats spécifiques et variés. Que serait un chef cuisinier ou un amateur passionné sans l'outil qui correspond au produit qu’il travaille ? Istyl propose une sélection de couteaux servant à la cuisine de grande qualité issus du savoir faire artisanal des couteliers de Thiers pour répondre à ce besoin.

Quel couteau de cuisine ?

Les actions variées que propose l’art de cuisiner explique qu’il existe des couteaux de cuisine divers. Les différences entre eux sont leur forme, l’épaisseur de leur lame, leur longueur où encore leur souplesse. Voici les principales lames qui existent :

  • le couteau office , sa lame courte, rigide et pointue est idéale pour découper les légumes et les fruits.
  • le couteau de cuisine polyvalent, ou couteau de chef, c’est l’indispensable de votre cuisine pour un chef tel que vous, sa lame large et rigide oscille entre 15 et 25 cm. Il vous accompagnera pour trancher, découper, émincer tout types de viandes, de légumes ou bien d’herbes.
  • le couteau à pain : quelle cuisine pourrait-elle se passer d’un couteau à pain ? ses dents et sa forme caractéristique évoquent tant de bons moments partagés à table entre amis ou en famille.

Une sélection de couteaux de cuisine de qualité

Istyl propose des marque de référence dans le monde de la coutellerie comme Au Nain. Ces marques, par leur savoir-faire artisanal travaillent la lame dans le but que son tranchant est une longévité optimal. La prise en main des couteaux de cuisine Made in France qu’elle propose est très agréable et permet de cuisiner comme un chef. Les différents couteaux utilisés afin de réaliser de la cuisine professionnelle que nous proposons offrent aussi un vrai travail esthétique. Un couteau dure plus longtemps qu’une voiture donc choisissez celui qui vous plait le plus ! Enfin, tous nos couteaux sont garantis et nos ateliers peuvent à tout moment leur redonner le tranchant des premiers jours.

Un bon couteau de cuisine doit être tranchant, le rester le plus longtemps possible et être facile à réaffûter. Ce qui semble simple au premier abord, résulte dans la mise en œuvre du choix du matériau et de la finition par l'artisan. Rien de surprenant si l'on y réfléchit, car c'est le cas de la plupart des bonnes choses. Il est difficile de donner des conseils clairs à ce sujet, mais nous pouvons vous donner quelques indications qui nous guident également dans le choix de nos produits.

 

Voici comment la qualité des matériaux, de la fabrication et des couteaux se conjuguent :

 

La composition de l'acier de la lame influence considérablement la durée d'affûtage d'un couteau de cuisine. L'expert parle ici de rétention des bords. Plus l'acier contient de carbone, plus le couteau est dur et plus la stabilité du tranchant est grande. En particulier dans la coupe par pression, les bons couteaux en acier au carbone ne jouent pas dans la même cour. Dans notre sélection de produits, les couteaux japonais se distinguent par leur tranchant exceptionnel dû au matériau.

La dureté des matériaux techniques, dont l'acier, est mesurée en "dureté Rockwell" (HRC). Plus la valeur est élevée, plus la lame est dure. Mais l'acier dur ne suffit pas à faire un couteau de cuisine tranchant. Le type de trempe, c'est-à-dire la manière dont elle a été durcie, la géométrie de la lame (la forme de l'affûtage) et la qualité de l'affûtage influent également sur le tranchant.

Une lame en acier au carbone donne à la meuleuse une marge de manœuvre beaucoup plus grande à cet égard. Le matériau est à grain particulièrement fin et peut donc être affûté de manière plus variée. En bref, plus un couteau de cuisine est aiguisé et affûté, plus il conserve son tranchant - à condition que le matériau joue le jeu.

En contrepartie, l'acier au carbone ne résiste pas à la rouille et nécessite un entretien plus assidu. L'usure est également beaucoup plus importante que pour les couteaux de cuisine en acier inoxydable.

Par conséquent, ceux qui préfèrent ne pas se soucier de leurs couteaux de cuisine ont tout intérêt à utiliser des produits fabriqués dans un acier légèrement plus souple, mais qui ne rouille pas. Le chrome est l'élément décisif qui assure la résistance à la rouille d'un alliage d'acier.

Cependant, tous les critères d'un bon couteau de cuisine ne peuvent pas être mesurés objectivement. Les critères subjectifs jouent également un rôle. Outre la dureté et la conservation du tranchant, la résistance à la corrosion et à l'usure, l'équilibre et le toucher d'un couteau de cuisine peuvent également jouer un rôle dans la décision d'achat. La sensation d'un couteau dans la main est perçue différemment par chaque acheteur.

 

Les couteaux de cuisine de haute qualité, en particulier les modèles lourds et de grande taille, sont généralement forgés à cœur. Cela signifie que l'acier traverse l'ensemble du manche. Le centre de gravité d'un couteau bien équilibré se situe donc généralement à la transition entre la lame et le manche, ce qui correspond aux habitudes de coupe européennes, où le manche du couteau est souvent complètement entouré par la main.

Les couteaux japonais traditionnels, en revanche, ont une répartition du poids différente : ici, la lame est insérée dans le manche lorsqu'elle est chaude et reste immobile même après refroidissement. Comme les manches sont généralement en bois léger, le centre de gravité se trouve sur la lame - idéalement dans le quart arrière de la zone visible vue de la pointe. Cependant, comme les cuisiniers japonais ont l'habitude de saisir leur couteau avec les doigts sur le bord, ce n'est pas un inconvénient.

Le fait que la lame d'un couteau de cuisine soit forgée à cœur a également une incidence sur le poids global du couteau. Un couteau lourd peut fatiguer la main plus qu'un couteau léger lors d'une utilisation prolongée. D'un autre côté, il vous donne aussi plus dans la main, ce qui peut être l'option préférée de certains clients par rapport à une version plus légère.

Quels est le couteau de cuisine qui vous correspond ?

Il est impossible de répondre de manière évidente à la question de savoir quels sont les couteaux de cuisine de base nécessaires, car la réponse dépend d'une grande variété d'aspects. Avant tout : Que dois-je cuisiner et à quelle fréquence ?

Le couteau le plus important dans la cuisine est le couteau de chef, un excellent modèle polyvalent qui peut se charger de toutes les disciplines, du tranchage à la pesée en passant par le hachage, et cela inclut les légumes, les épices, la viande et le poisson. Si vous vous limitez à ce type de couteau, vous serez en mesure d'effectuer à peu près n'importe quel travail en cuisine avec celui-ci.

Seul un couteau à pain est également indispensable. En effet, sa lame dentelée est capable de couper une pain de campagne proprement et sans écailles en tranches régulières, contrairement à une lame unie.

Deux ou trois couteaux de cuisine plus petits complètent l'assortiment, en fonction de vos besoins

 

La version plus courte et plus étroite du couteau de chef est le couteau d’office. Il s'agit également d'un couteau polyvalent, mais son format plus maniable le rend plus adapté aux petites coupes, qui sont plus faciles à traiter avec lui qu'avec un grand couteau de chef. Si vous coupez souvent des tomates ou d'autres légumes ou fruits avec la peau, vous avez tout intérêt à utiliser un petit couteau de cuisine avec un bord dentelé.

Étant donné que les définitions des différents couteaux ne sont pas clairement établies et qu'elles varient également d'un fabricant à l'autre, il est préférable de s'orienter en fonction de la longueur de la lame et, le cas échéant, de sa forme  car même sous un même nom peuvent parfois se cacher des couteaux de cuisine très différents.

Elle devient encore plus petite et surtout incurvée de façon concave, si l'on prend le couteau d'office. Ce plus petit couteau de la gamme est particulièrement adapté pour éplucher les fruits et légumes ronds avec le moins de perte possible.

En conclusion, cela signifie que tous les autres couteaux de cuisine sont conçus pour des besoins beaucoup plus spécifiques et devraient être achetés en complément, surtout si vous êtes régulièrement en cuisine et préparez des plats plus complexes. Il s'agit, par exemple, du couteau à fileter ou du couteau à trancher et à découper.

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